ぬか漬け～その3～

“ぬか漬け・野菜の色を綺麗に出すには”ってことで調べてみました。

昔から、キュウリやなすのぬか漬けには、必ず鉄くぎをいれるんですって。

野菜のもつ葉緑素の色調を、鉄のイオンが発色、固定して、いっそう色鮮やかにしてくれるうえ、空気中に出しても変色をおそくする働きがあるそうな。
でも、毎日手入れをするぬか床でなので鉄くぎなどでは、けがの危険も。

そこで安全に、きれいな色に漬けものを仕上げる、こんな南部鉄器の製品があるらしい。

こっちでも探してみるとして、とりあえず鉄くぎを入れてみようかな。

あれ？そういえば、ことわざで「ぬかに釘」ってあるよね？確か、何の手ごたえもない、効き目なし、って意味だったけど、本当に野菜の色がきれいに出るのかな？